Doptårta

Förra helgen gjorde jag två dop tårtor och jag har tidigare i veckan beskrivit tårtan med nallen.
Den andra tårtan gjorde jag med en bebis och en katt på.
Jag ville få båda tårtorna i samma stil så båda tårtorna fick ha quiltade kanter med sockerblommor och silverfärgade socker pärlor.

Denna tårta fyllde jag som en prinsesstårta fast jag bytte ut grädden mot Ahlgrens glassbilar fluff.

Bebisen och katten gjorde jag i Rice krispies treat som jag sedan täckte med sockerpasta.

Jäst skola!

Jag blir alltid så fascinerad på vilken effekt jäst har.

En liten, viktig ingredien som får en deg att bli luftig, god och får en deg att växa.

Vad är jäst egentligen? Jo en encellig svamp där varje cell kan föröka sig till 20-30 nya celler som sedan kan föröka sig på samma sätt. Det är därför en deg kan bli så mycket större. Jästcellerna behöver syre, näring och rätt temperatur för att jäsningen ska aktiveras.

När dessa aktiveras bildas luftbubblor i degen som gör degen poröst. Det bästa resultatet har man uppnått när degen har fått små jämna luftbubblor.

Några steg för att lyckas med en jästdeg.

Degbearbetning:

• Det är viktigt att knåda degen i 10-15 minuter för att så att glutentrådarna bildas. Man kan testa om man har knådat klart genom att ta en bit deg och dra i den. Trådar den sig så är det klart.
• Tillsätt lite mjöl i taget så att man inte har i för mycket mjöl och degen blir för hård.
• Tillsätt saltet nästan på slutet av knådningen då saltet försvårar det för glutentrådarna att bildas.
• Lösare deg ger saftigare bröd.

Första jäsningen:

• Låt degen jäsa i en avstängd ugn. Då får du inget drag och låter degen jäsa jämnt i lugn och ro.
• Täck degskålen med plast då även den skyddar mot darg och ser till att degen behåller ain fukt. Se bara till att plasten är lös så att det finns utrymme för degen att jäsa.
• Degen ska jäsa till den dubbla storleken men ta även tid på jäsningen.
• Du kan testa om en deg har jäst klart och då trycker du en lätt grop med fingret i degen. Fjädrar degen tillbaka betyder det att jäsningen är klar.

Utbakning:

• Sikta mjöl på bakbord så att degen inte fastnar när du bearbetar den. Det ska inte vara för mycket mjöl.
• Det är viktigt att hantera degen varsamt i detta skede, är man oföraiktig riskerar degen att inte bli poröst. 
• Ska du göra en limpa är det nu du ska forma den.
• Om du ska göra bullar är det bra att väga dem innan formning så att de blir jämna och sedan gräddas jämnt.

Andra jäsningen:

• Även vid den andra jäsningen ska degen jästa till dubbel storlek. 
• Täck degen med duk.
• Eftersom ugnen nu kommer värmas till rätt grädnings temperatur kan man inte jäsa degen i ugn. Se nu till att degen står helt dragfritt.
• Testa även här om degen har jäst klar genom att försiktigt trycka till med fingret. Fjädrar degen tillbaka betyder det att degen har jäst klart.

Gräddning:

• Det är viktigt att inte öppna ugnen under den första tiden i ugnen.
• Om man vill får brödet knaprigt med en krispig skorpa på kan man ställa in en skål med vatten eller is på botten av ugnen som ångar upp på brödet och ger den krispighet. 

Grunden till en jämn och fin tårta

Hur får man en jämn och fin tårta? Jo, grunden och förare är viktigt. Men även tålamod och tid är viktigt för lägger man ner god tid på spacklingen av tårtan får man ej jämnare och finare yta.
Förut brukade jag spackla mina tårtor med grädde eller med någon av fyllningarna som jag använde. Det fungerade men tårtan var svårarbetad och det var svårare att få tårtan jämn och fin.
Jag spacklar fortfarande tårtan med grädde eller annat än smörkräm ibland men nu har jag fått en hatkärlek till smörkrämen.
Egentligen gillar jag inte smaken av smörkräm. Jag tycker att tårtan blir tung och kompakt. Därför fyller jag inte mina tårtor med smörkräm utan håller mig till att bara spackla tårtan.

När du spacklar tårtan är det bra att ha en spatel.

1. Lägg på ett tunt lager smörkräm och jämna till i kanterna och uppe på tårtan. Se till att få det jämnt och fint. 
2. Ställ in tårtan i frysen på 10 minuter så att smörkrämen stelnar. 
3. Ta mer smörkräm och spackla tårtan jämn och fin. Det är här du behöver lägga ner mycket tid och tålamod. 

Grund recept på smörkräm hittar ni här.
Receptet smörkräm av vitchoklad hittar ni här.

Fakta om smörkräm och Recept

Jag har skrivit det förut och jag skriver det igen. Älska eller hata smörkräm?
För mig är det hatkärlek. Men jag har lärt mig att gilla smaken av smörkräm i en mindre mängd om den är gjord på rätt sätt.

Viktiga saker att tänka på för att få en bra smörkräm: (Jag lovar att den inte blir för smörig och för kompakt).

• Osaltat smör (rumstemperatur)
• Vispa länge - Det är viktigt att smöret vispas länge så att det blir luftigt, krämigt och gräddig. När färgen på smöret blir vit vet du att det är klart. Detta moment är a och o för att få en bra smörkräm.
• Du kan smaksätta enligt egna önskemål. Det finns massor av smakessenser att köpa.
• Du kan smaksätta med choklad.

Fördelar med smörkräm: 

• Du får en slätare spackling
• Marsipanet/sockerpastan behöver ej fodras
• Snyggare och jämnare efekt när man täcker en tårta med marsipan/sockerpasta.

Grund recept:

• 250 g osaltat
• 2-3 dl florsocker (ta lite i taget och smaka av)
• Några droppar av valfri smakessens

1. Börja med att vispa smöret poröst och vitt.
2. Tillsätt florsockret i det vispade fluffiga smöret och fortsätt vispa.
3. Tillsätt smakessensen efter egna önskemål. Smaka av.

Du kan även göra smörkräm med chokladsmak. Receptet hittar ni här.

Lyckas med maräng!

Att lyckas med en bra maräng är inte alltid lätt. En bra maräng ska vara fluffig och den kräver tålamod.

Till att börja med är det viktiga hur man vispar äggvitan till en maräng:

• Äggvitan får gärna ha stått i kylskåpet i ett par dagar (Den vispas bättre då).
• Det är viktigt att bunken som man vispar i är ren och torr.
• Bunken som man vispar äggvitan i ska inte vara av plast då plast är svårt att få fett fri och kan ha repor där det kan vara fettrester. Glas eller en rostfri skål är bättre.
• Om man vispar äggvitan med elvisp eller maskin är det viktigt att man börjar vispa på medelhastighet och öka hastigheten när smeten börjar bli fast.
• Tillsätt sockret då det är dags att höja visphastigheten.
• Sockret ska tillsättas lite i taget.
• Sluta vispa när smeten är glansig, tjock och börjar få mjuka toppar. Vispar du för länge riskerar marängen att bli dålig och sjunkna ner i ugnen.
• Salt förlänger vispningen så uteslut den om det går och du inte vill vispa för länge.
• Citronsaft är bra för marängen då den stärker äggvitan.

Recept på maräng:

• 4 st äggvitor
• 3 dl strösocker
• 2 tsk citronsaft
• 2 msk maizena majsstärkelse

OBS! Receptet är till marängbotten. Ska du göra små maränger halverar du bara receptet.

1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en glas eller metallskål. Du ser att har vispat klart när du kan vända skålen upp och ned utan att skummet börjar rinna ut.
3. Tillsätt citronsaften och sockret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills du ser att marängen börjar få toppar och börjar bli glansig.
4. Sikta försiktigt ner maizenan och vänd försiktigt ner den med en slickepott.
5. Bred försiktigt ut marängen på ett bakpapper i två cirklar (om du ska göra marängbotten). Du behöver inte göra det snyggt och rakt. De är det som ger charm till tårtan. ( Vill du få den jämn är det bara att spritsa den i en spiral på bakpappret.
6. Dra ner ungs värmen till 120 grader. Grädda marängen i nedre delen av ugnen i ca 1 timme och 15 min.

Om du vill färga marängen tillsätter du några droppar önskad färg när du har tillsatt allt socker.

Det går även att smälta ner choklad som man vänder ned i smeten. Vänd bara ner ned några tag så får du en fin randig maräng.

How to use Ball tool! Film

Hej kära vänner!
Då var det dags att dela med sig av nästa filmklipp. Denna gång tänkte visa er hur man kan använda sig av ball tool.

Hur man räknar ut tårtbitar!

Hur många tårtbitar går det på en tårta egentligen? Svaret är inte så enkelt som man skulle vilja. Det som avgör antal bitar är hur stor tårtan är, är den rund eller fyrkantig, hur hög tårtan är, vad den är fylld med, har man ätit mat innan tårtan serveras?

Men om man ska gå på standard mått så brukar man säga att man mäter en tårtas höjd på 8-10 cm.
Jag har gjort tabeller nedan som är baserade på tårtor med höjden 9 cm.

Man räknar enklast ut antalet på en rund tårta:

Radie × Radie × Pi × höjden ÷ 180 = antal tårtbitar

Förklaring: Om du har en rund tårtform på 10 cm som är 10 cm hög ska du multiplicera dess Radie (5 cm) × Radie (5 cm) × Pi (3,14) × höjd (10 cm) ÷ 180 = Antal bitar 4,36

5 × 5 × 3,14 × 10 ÷ 180 = 4,36

Man räknar enklast ut antalet på en fyrkantig tårta: 

Längd × bredd × höjd ÷ 180= antal bitar

Förklaring: Om du har en  fyrkantig tårta på 20 cm per sida och en höjd på 10 cm multiplicerar du Ena sidans längd (20 cm) × Andra sidans längd (20 cm) × Höjd (10 cm) ÷ 180 = 22,22 bitar

20 × 20 × 10 ÷ 180 = 22,22

Hur man använder bulbulous cone tool! Film

När jag var ny på den här resan med tårtdekoration och modellering blev jag förvånad hur mycket redskap det finns. Att dessutom förstå vad allting används till var omöjligt.

Jag kommer därför ha en tårtskola med ordförklaringar, bildbeskrivningar och videobeskrivningar här på bloggen.

Den första videobeskrivningen är på hur man använder ett Bulbuloustool. 

Vad använder man olika modelleringsverktyg till?

Här beskriver jag om vad de olika modelleringsverktygen heter och vad de används till. Sedan kan man ju använda varje verktyg som man vill. Deg gäller att hitta en egen metod.
Jag kommer i ett senare inlägg visa hur man använder dessa verktyg.

Ball tool- Är ett väldigt användbart verktyg när man ska göra sockerblommor. Med detta verktyg rullar man runt med kanterna på tex blombladen för att få dem tunnare, krusa sig och för att få dem att se mer naturliga ut.
Dessa finns i en mängd olika storlekar. Man kan även använda dem till att göra små hål liknande mönster i sockerpastan tex ögon, ost hål etc.

Bulbulous cone tool- Detta verktyg används för att göra volanger med. Man lätt trycker till samtidigt som man rullar med den konformade delen fram och tillbaka på sockerpastan så att volanger bildas. Man kan även använda verktyget till att göra sockerpasta figurer.

Frill tool- Frill verktyg verktyget används vid krusning av blomblad, att göra volanger så kallade frills.

Serrated and tapered conetool- Verktyget är bra till att göra olika ihåligheter och stjärnmönster. Även detta verktyg är bra till blomtillverkning. Används då till exempel blomman behöver urholkas. Den är även fantastisk vid frukttillverkning.

Shell & Bladetool- Blade delen används för att skära i sockerpastan utan att behöva oroa sig för att skada underlaget.
Shell tool delen används till att göra snäckmönster.
Perfekt till att göra fina mönster som en boarder på en tårta, eller för att göra fötterna på modellerade djur.

Scallop & Combtool- Comb delen är perfekt till att göra glada och sura munnar, ögonbryn, och mönstwr i andra kroppsdelar.
Men den kan användas till många nya fler mönster.
Den andra delen (scallop) är perfekt till att göra tandad mönster.

Flower/Leaftool- Detta verktyg kallas också Dresden tool.
Man använder ofta detta till att skapa mönster som ådror på löv, blad och blommor. Jag använder ofta den tunnare delen till att jämna till på sockerpastan kanter.
Den bredare delen används till att göra bredare ådringar och till att jämna ut blad. Detta verktyg använder jag också till att peta ner en mun som jag vill ska skratta.

Bone tool- Med bone tool kan man tunna ut och släta ut kanter som med ball tool. Du kan också göra mjuka kurvor, fördjupningar och mönster med detta verktyg.

Palettkniv- Palettkniv en används till att spackla tårta med frosting och smörkräm.

Smoother- En smoother använder man för att jämna ut sockerpastan eller marsipanen när du kar täckt en tårta.
Den kan också användas till när du ska rulla en lång rand av sockerpasta då blir den jämn ochoklad lika rak på hela längden.

Formdyna- Den används som ett underlag när man arbetar med sockerpasta. Denna gör att sockerpastan formas när man drar på den med tex ett Ball tool. Dessa kan köpas i olika storlekar och olika hårda.

Deco Roller/Cutting wheel- Detta verktyg används till att skära i sockerpastan. Det finns olika varianter på hjulen som ger ett mönster när man rullar med verktyget. Förutom att skära kan man göra mönster i sockerpastan som tex stygn.

Mönsterkavlar- med dessa skapar du textur på din sockerpasta eller marsipan. Tex kan man få fina mönster på tårtorna eller på cupcakes. Du ska kavla sockerpastan/marsipanen som vanligt men den sista gången kavlar du med mönsterkaveln som ger arbetsyta ett mönster. Dessa finns i olika utföranden och material.

Mönstermattor- Mönstermattor ger precis som mönsterkavel struktur på sockerpastan eller marsipanen. Men här lägger man mönstermatta på den kavlade sockerpastan/marsipanen och kavlar en sista gång med en vanlig kavel. Även mönstermattorna finns i olika utföranden och material.

Utstickare- Utstickare är ett redskap som skär ut former i sockerpastan eller marsipanen. Utstickare finns i alla möjliga former och material så som plast och metall. 

Veiner- Detta redskap är ov plast eller silikon och används till att göra ådror och ge form till blommor och blad. Det finns platta Veiner som man kavlar/ trycker till ytan som ska få mönster och det finns Veiner som är dubbelsidiga som man trycker ihop sockerpastan med.

Ordlista

Det finns så mycket ord och termer inom bakning som är bra att kunna. Jag kommer ihåg att det var en enda röra när jag var ny.

Jag har därför gjort en liten sammanställning av en del ord som jag hoppas kommer hjälpa er. Den här listan kommer att fyllas på efterhand som jag kommer på ord som jag har glömt.

Är det något som jag har missat är det bara att kontakta mig så kommer jag med en beskrivning.

Anslag= Ett lager tårtbotten

Candy mellts= Candy mellts är choklad liknande pastiller i en mängd olika färger som man smälter ner. Dessa är utmärkta till att göra dekorationer som man gör med smält choklad. Candy mellts stelnar väldigt snabbt vilket gör dessa helt perfekta för att doppa cake posen i. Utbudet av alla färger och att man slipper temperera (se info under temperering nedan) dem gör dem till ett bra alternativ till choklad. Candy mellts finns i många olika smaker också.

Dekormassa= Sockerpasta/Sugarpaste/sockermassa/Fondant. Många namn och benämningar på en och samma sak.

Jag använder oftast ordet sockerpasta i min blogg. 

Sockerpasta används på samma sätt som marsipan till exepmel täcka tårtor med och göra dekorationer med. Sockerpastan innehåller inte mandel utan är baserad på florsocker Och är mycket allergi vänlig.

Sockerpasta kan köpas i många olika märken och färger men man kan också göra en egen hemma. Kvaliten på de olika märkena kan variera. Så det är bra att prova sig fram och hitta sin personliga favorit. 

Dulce de leche= Dulce de lwche är en massa med gräddkolasmak. Denna är perfekt titt desserter och olika kak- och tårt fyllningar.

Receptet på hur du gör egen Dulce de leche hittar du här.

Flowerpaste= Flowerpaste och Gumpaste är samma sak. Flowerpaste är en modifierad sockerpasta som stelnar till ett hårt skal och kan kavlas mycket tunnare än den vanliga sockerpastan. Detta gör att man kan göra tunnare, tåligare och mer naturtrogna dekorationer. Dekorationer som är gjorda av Flowerpaste blir stenhårda och även om man kan äta dem är det inte meningen att man ska äta den. 

Fluff= Fluff är en fyllning som oftast är baserad på vispgrädde som man smälter godis i. Vanligt att använda är Algrensbilar, skumtomtar, geléhallon, Dumle. Man kan göra fluff på en hel massa olika godis. Det är bara att låta fantasin flöda. 

Fodra= Fodra betyder att man smörjer marsipan/sockerpasta lockets undersida med smakfritt fett. Anledningen till att man fodrar locket är för att locket inte ska smälta när den kommer i kontakt med grädden eller det du har spacklat din tårta med. Man behöver inte fodra alla sockerpastor men jag har tagit till vana att fodra alla mina lock. Jag kommer beskriva hur jag fodrar mina lock i ett senare inlägg.

Fondant= Se Dekormassa ovan.

Fp= Fp är förkortning av Flowerpaste. Se info under Flowerpaste ovan.

Ganache= Ganache används som fyllning eller spackling av tårtor men även som fyllning i praliner. Grunden till en Ganache är grädde och smält choklad men kan smaksättas med tex liköer eller kaffe. Den ska vara slät och len i konsistensen och man kan göra den olika tjock beroende på vad man ska ha den till.

Gumpaste= Se flowerpaste ovan.

Kondenserad mjölk= Kondenserad mjölk är mjölk på burk där närmare 75% av vatteninnehållet tagits bort. Kondenserad mjölk finns att köpa både som sötad och som osötad.

Av Kondenserad mjölk kan man göra Dulce de leche ( se beskrivning ovan). Beskrivning på hur man gör Dulce de leche av Kondenserad mjölk finns här.

Marshmellowfondant=  Marshmallowfondat är en sockerpasta som man själv kan göra av marshmallows. Denna fungerar till täckning av tårtor och man kan göra mindre dekorationer med den.

MMF= Mmf är en förkortning av Marshmallowfondat. Se info under marshmallowfondat ovan.

Modelleringspasta= Modelleringspasta används till att göra figurer som är lite större och kräver att pastan stelnar. Den blir hård utanpå men håller sig ganka mjuk inuti.

MP= MP är en förkortning av modelleringspasta. Se info ovan.

Rice krispies treat= Rice krispies treat är marshmallows som man smälter ner och blandar med puffatris. Man kan blanda den med smält choklad och äta det som godis. Men inom tårt dekoration använder man Rice krispies treat till att göra stora dekorationer av som man sedan täcker med sockerpasta. Anledningen till att man gör dekorationerna av Rice krispies treat är att man använder mindre sockerpasta vilket blir både billigare och framförallt inte lika tungt. Recept på och ur man gör dekorationer av Rice krispies treat hittar du här.

RKT=RKT är en förkortning av Rice krispies treat. Se info ovan

Sikta= Betyder att man silar florsocker,  kakao, mjöl eller liknande genom en sil för att inte det ska uppstå klumpar i smeten.

SP= Sp är en förkortning av sockerpasta. Se info under Dekormassa ovan.

Sprits=  Sprits är ett påsliknande redskap med ett munstycke längst ut Som kallas tyll. Man fyller påsen med tex grädde eller en annan fyllning och trycker ut som dekoration på kakor, tårtor etc. Munstycket på sitsen kan ha olika form till att spritsa ut olika mönster. Se info Tyll nedan.

Spritspåsar i plast och tyg

Tyll = Tyll är munstycket på en sprits. Det finns tyglar i många olika storlekar och till många olika mönster. Tyllar görs i både metall och plast.

Tempering= Tempererig är en metod att bearbeta/smälta chokladen på. Man tempererat choklad genom uppvärmning och kylning till en viss temperatur beroende på om det är vit, ljus eller mörk choklad. Anledningen till att man tempererat chokladen är för at de ska bli glansig jämn och fin när den stelnat igen. Om man inte tempererat chokladen blir den fläckig, kornig och matt när den har stelnat.

Utstickare= Verktyg för att sticka ut olika mönster i t ex sugarpaste. Utstickare finns i många olika material och former.

Veiner= Veiner är en bladnervsmarkör. Denna används för att göra bladnervsmönster på blommor och blodbad i sockerpasta.

Vad är skilnaderna på olika sirsp!

Nu när det är dags med julbak, julgodis och allt annat julkul tänkte jag beskriva lite skillnaden mellan olika sirap.
Jag har testat olika sirap från Dansukker och tänkte här beskriva skillnaden mellan alla olika sorter som finns.

Glykossirap
Är en blandning av olika sockerarter som utvinnsa ur vetestärkelse.
Den är inte lika söt som de andra siraparna och dessutom ligger skillanden i råvaran.
Glykossirapen hämmar kristallisering i godis som tex kola och gör att glassen blir krämig och mjuk.
Denna sirap används framför allt till godis och glass som är perfekt nu i juletider då det blir mycket godis. Men den passar också i bakverk.

Vit Sirap

Den vita sirapen har en söt smak och är perfekt för bakning av vetebröd och bullar. Den ljusa sirapen gör att bullarna och vetebrödet blir godare, håller sig mjuka och färska längre.

Denna sirap passar också till godis, glass, desserter och matlagning.

Ljus Sirap
Den ljusa sirapen är den som används som bassirap. Den passar till godis, småkakor, desserter och matlagning. Denna sirapen har en fin ljus färg med med en karamellig smak.

Mörk sirap
Den har precis som den ljusa sirapen en karamellig smak men den är mer fylligare och arromatisk i smaken och har inslag av salt och syrlighet.  Den är mörkare i färgen.
Denna passar till Kola, pepparkakor och maträtter som bruna bönor och kåldolmar.

Brödsirap
Denna används till bröd precis som namnet säger och inehåller malt och gör matbröden ännu mustigare och saftigare. Brödsirapen passar till både ljust och mörktbröd.